La paella de La Salle

Cuando nos dedicamos al negocio de los restaurantes, diferente a como se ve, socializamos muy
poco, esto porque a la hora de almuerzo, cena, los días festivos, los fines de semanas largos y todos los días memorables de calendario, estamos laborando.

Pero por suerte para mi y gracias a unas vacaciones forzadas que actualmente tengo, el pasado jueves tuve la suerte de compartir con mis "compañeritos" de curso, o sea los compañeros de estudio de mi promoción del colegio De La Salle.

Después de mucho opinar en el chat del grupo que tenemos en Whatsapp, ganó la propuesta de preparar una paella, pero, a quien se le ocurre organizar una paella un jueves con trabajo al otro dia y con menos de 12 horas de antelación?, si, a mis companeros.

Pero le dimos mano a la obra y me fui de compras con el anfitrión, de supermercado en supermercado buscando los ingredientes, arroz bomba de aqui, camarones de allá, el pescado fresco de por allá, al final terminamos haciendo un arroz con algo que no se si fue por la nostalgia que nos produjo el juntarnos con tantos amigos queridos después de tantos años, el bello atardecer que nos enmarcó la terraza del techo en donde la preparamos o las esmeradas atenciones de los anfitriones, el arroz quedo genial.

A veces por enfrascarnos en las auto exigencias personales que nos da el trabajo nos olvidamos de lo simple que es ser feliz.

Aquí les dejo la receta

Paella Super Mixta

Rinde para 18 a 20 personas, o si prefiere puede hacer la mitad de la receta para 8 personas

Para la paella:

1 litro de aceite de oliva extra virgen

1 libra de filete de pescado fresco cortado en trozos (chillo o mero del mar)
6 libras de muslo de pollo o pechuga deshuesada
8 chorizos español seco
1 cebolla picada pequeña
8 dientes de ajo machacados
2 pimientos rojos asados y cortados en tiras
2 ajíes cubanela  picados en juliana
30 unidades de vainitas españolas
3 libras de tomates rojos Plum (o en latas pelados italianos)
8 onzas de pasta de tomate
3 libras de arroz bomba
1 libra de almejas
1 libra de calamares
1 libra de mejillones

40 unidades de camarones pelados, sazonados con sal y pimienta
1 lata de guisantes (pettite pois)

1 cucharadita de pimentón español ahumado dulce.
Sal y pimienta al gusto

16 tazas de caldo de pescado (receta abajo)

6 limones cortados en cajos y 12 espárragos para adornar

Para el caldo

2 libras de cabeza de pescado fresco

1 cebolla grande picada en cuartos
4 tallos de apio picado pequeños
2 Zanahorias en ruedas

1/2 paquete de tomillo
1/4 paquete de perejil

4 sobres de sazón Goya con azafrán (o Azafrán puro)

Colorante vegetal

Procedimiento

Preparar el caldo poniendo a hervir la cabeza de pescado y los demás ingredientes en una olla grande.

Dejar cocinar por 30 minutos luego que empiece a hervir, apagar.

Poner a calentar una paellera de 60 centímetros (o de 40 centímetros si la va hacer mas pequeña), a fuego medio alto.

Anadir el aceite de oliva y los chorizos, cocinar hasta que se empiecen a dorar, retirarlos del fuego y reservarlos.

En ese mismo aceite perfumado añadir la mitad del  pollo, poner el fuego al máximo, sazonar con sal, dos dientes de ajo y pimienta y cocinarlos hasta que estén dorados, retirarlos del fuego y reservar. Anadir el resto del pollo y hacer lo mismo.

Anadir los calamares y el pescado salpimentar, añadirle ajo y cocinar por tres minutos.

Verter las vainitas, los ajíes, dos dientes de ajo y la cebolla, saltear por un minuto y añadir los tomates, el pimentón y la pasta de tomates para formar un sofrito.

Echar los chorizos, el pollo reservado, las tres libras de arroz y remover por dos minutos hasta integrar todo.

Verterle 16 tazas del caldo de pescado colocarle los mejillones, las almejas, los camarones sazonados, los guisantes.

Adornar con los espárragos y los pimientos.

Tapar sellando con papel de aluminio

Bajarle el fuego al mínimo y dejar cocinar por 30 minutos.

Destapar y rociarles más aceite de oliva, verterle Jerez Tío Pepe, adornar con los limones en gajo y servir. Disfruten!

Heriberto