La señora miró a mi amigo Diego y amablemente le dijo:
-la paella es el recipiente señor, lo que nosotros preparamos son arroces...
Todos nos miramos y acertamos con un movimiento de cabeza, como diciendo, tiene razón.
Eso sucedió en Madrid en uno de los tantos restaurantes que preparan paellas, digo, arroces.
La verdad es es que el recipiente metálico de poca profundidad en donde se preparan estos arroces Asturianos se le llama paellera, pero a nosotros se nos hace difícil pedir estos manjares como arroces ya que en América esta preparación se le llama paella.
Bueno el caso es que fui a visitar al carajito este domingo y mi hija me guardó de regalo arroz bomba, chorizos, camarones, almejas, calamares y adivinen que?, una paellera!
Como me llevé la indirecta procedí a preparar una variación del arroz original Asturiano que entre cañas y vino quedó de lo mejor, aquí les va la receta:
Rinde para diez personas como plato fuerte
Para el arroz
aceite de oliva, suficiente!
2 libras de pechuga de pollo con huesos
1/2 libra de chorizo cantimpalo
1 paquete de tocineta picada pequeña
1 paquete de vainitas frescas españolas
6 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
Pimentón ahumado español dulce
2.25 a 3 tazas de caldo de pollo y camarones (receta abajo)
1 libra de aros de calamares
1.5 libras libra de arroz bomba(1.5 tazas)
1 libra de almejas
1 libra de camarones 16/20 con cáscara
1 pimiento rojo rostizado y cortado en tiras
Espárragos para adornar
Jerez Tio Pepe
perejil
2 libras de pechuga de pollo con huesos
1/2 libra de chorizo cantimpalo
1 paquete de tocineta picada pequeña
1 paquete de vainitas frescas españolas
6 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
Pimentón ahumado español dulce
2.25 a 3 tazas de caldo de pollo y camarones (receta abajo)
1 libra de aros de calamares
1.5 libras libra de arroz bomba(1.5 tazas)
1 libra de almejas
1 libra de camarones 16/20 con cáscara
1 pimiento rojo rostizado y cortado en tiras
Espárragos para adornar
Jerez Tio Pepe
perejil
Para el caldo
8 tazas de agua
los huesos del pollo
las cascaras de los camarones
1 zanahoria en ruedas
4 onzas de apio picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azafrán (o 4 sobres de sazón Goya con azafrán)
Sal al gusto (si usa azafrán)
los huesos del pollo
las cascaras de los camarones
1 zanahoria en ruedas
4 onzas de apio picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azafrán (o 4 sobres de sazón Goya con azafrán)
Sal al gusto (si usa azafrán)
Procedimientos
Para el caldo
Para el caldo
en una paila grande eche el agua y los demás ingrediente y deje hervir a fuego medio de una y media a dos horas. Mantenga caliente a fuego bajo despues que este.
Para el arroz
Caliente la paellera de 50 centímetros (o un caldero grande) y viertale aceite de oliva hasta llenar el fondo.
Salpimiente las pechugas cortadas en trozos pequemos y viertelas en el aceite caliente, cocine hasta dorar y retire.
Añada los chorizos y rehóguelos rápidamente solo para que perfumen el aceite.
Retire los chorizos y el aceite y reserve.
Añada las tocinetas y sofríalas hasta que se empiecen a dorar.
Eche dos dientes de ajo y cocínelos sin que se quemen.
Vierta las vainitas cortadas y lavadas cocínelas por un minuto
Vierta los tomates y cocínelos por cinco minutos, eche la pasta de tomate y cocine por dos minutos mas.
Échele mas aceite de chorizo del que reservo si hace falta.
Vierta el arroz y mezcle con los tomates hasta que tenga un color uniforme.
Incorpore el caldo de pollo y camarones, los calamares, las almejas y los camarones, todos previamente salpimientados.
coloque los judiones y repartalos por todo el arroz.
decore con las tiras de pimientos, bajale el fuego al mínimo y tape con papel de aluminio.
En caso de no tener quemador de para paellas puede colocarla en el horno previamente calentado a 275 f a 325 (depende de su horno) y dejarla cocinar por unos 20 minutos o hasta que el arroz este al dente y la mayor parte de liquido se haya evaporado.
Dejar reposar y colocarle los esparrago por encima.
Salpimiente las pechugas cortadas en trozos pequemos y viertelas en el aceite caliente, cocine hasta dorar y retire.
Añada los chorizos y rehóguelos rápidamente solo para que perfumen el aceite.
Retire los chorizos y el aceite y reserve.
Añada las tocinetas y sofríalas hasta que se empiecen a dorar.
Eche dos dientes de ajo y cocínelos sin que se quemen.
Vierta las vainitas cortadas y lavadas cocínelas por un minuto
Vierta los tomates y cocínelos por cinco minutos, eche la pasta de tomate y cocine por dos minutos mas.
Échele mas aceite de chorizo del que reservo si hace falta.
Vierta el arroz y mezcle con los tomates hasta que tenga un color uniforme.
Incorpore el caldo de pollo y camarones, los calamares, las almejas y los camarones, todos previamente salpimientados.
coloque los judiones y repartalos por todo el arroz.
decore con las tiras de pimientos, bajale el fuego al mínimo y tape con papel de aluminio.
En caso de no tener quemador de para paellas puede colocarla en el horno previamente calentado a 275 f a 325 (depende de su horno) y dejarla cocinar por unos 20 minutos o hasta que el arroz este al dente y la mayor parte de liquido se haya evaporado.
Dejar reposar y colocarle los esparrago por encima.
Opcional
Puede echarle mas aceite de oliva extra virgen a destaparla o puede hacer una "majada", licuando los tres dientes de ajo que reservo con dos cucharadas de perejil picado, 1/4 taza de aceite, un poco de sal y verterselo por encima.
Disfrutela!
Puede echarle mas aceite de oliva extra virgen a destaparla o puede hacer una "majada", licuando los tres dientes de ajo que reservo con dos cucharadas de perejil picado, 1/4 taza de aceite, un poco de sal y verterselo por encima.
Disfrutela!
